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番茄粉加工工艺干燥流程详解

  番茄粉是番茄风味复合调味粉,它以新疆优质熟成番茄制成原酱,经喷雾干燥后制成天然番茄原粉,再经精心复配调制而成,保持了番茄的天然性、自然色泽及风味,流动性好;在加工过程中操作方便、喷涂均匀、达到口感一致性。
  
  番茄粉的加工工艺流程为:番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥。
  
  选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料;除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等;除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的番茄。番茄的破碎方法包括热破碎和冷破碎。热破碎是指将番茄破碎后立即加热到85℃的处理方法。打浆的目的是为了去除番茄的皮与籽。浓缩的方法有真空浓缩和常压浓缩。
  
  干燥时,均质压力一般为150~200千克/平方厘米,一般采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁,可以利用空气冷却干燥室内壁的温度)的离心式或二流体式干燥器来进行干燥;如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气,那么干燥时的进风温度一般为150~160℃左右,出风温度为77~85℃,进料浓度一般为20%~30%。

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