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生活中常见的肉干燥制品

  生产提供的肉类产品,例如生火腿或干香肠就是一个例子,其中干燥是其他几个加工组件中的一个,为了延长保质期,发酵产品在发酵过程中需要失去水分,它们会在一定程度上脱水或“干燥”。干燥和发酵必须齐头并进,以达到所需的风味和保质期。这些产品的干燥主要在具有精确温度和湿度参数的气候室中进行。在自然条件下干燥越来越少。
  
  另一个例子是在温度为70-80℃的烘箱中烘干肉制品,以成为快干产品,例如由磨碎的,盐渍的和调味的肉形成的牛肉棒。此外,对于许多本地肉类产品,适度干燥是制造技术的一部分,目的是降低水分活度(aw),从而抑制微生物生长。
  
  一个很好的例子就是中国香肠,这种产品通过各种降低措施,即相对较高的脂肪含量和使用某些添加剂(包括高糖含量),以及在+50℃的温度下干燥和轻度吸烟,变得货架稳定。在开放市场中常见的其他干燥中国产品是扁平风味的肉块。用糖,盐和香料的混合物擦拭肉,然后将其暴露于热量下进行干燥,木炭火或热空气炉产生的热量。

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