喷雾干燥机

　　水解蛋白是用奶酪素或血纤维经酸解或酶解所制得，为淡黄色或近灰黄色块状或粒状物；易潮解，有特殊臭，但不应有腐败臭。能溶于水。含氨基氮应为总氮(N)的50%以上。为机体合成代谢提供必需的氨基酸，以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等，一般可通过酶法水解的方法水解出蛋白。
　　
　　蛋白质分子在酶的催化下有控制 地水解，将蛋白质分子中肽键打开，一般不会导致营养方面的损失，也不会产生毒理上的问题，此外，蛋白质的酶法改性还具有水解时间短、容易控制产物分子量大小、在低酶浓度下即产生显著效果等优点。常用于水解蛋白质的酶有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、嗜热蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶等。相关阅读：动物血浆、水解蛋白粉生产线
　　
　　酶解的原理：通常情况下，采用水解度(DH)这个参数来描述控制蛋白酶催化水解的原理和方法。DH=h(被裂开的肽键数)/h总(蛋白质的总肽键数)，随着蛋白酶的催化水解，蛋白质中的肽键不断地被打开，反应体系的pH不断地下降。若在反应体系中不断 加入碱溶液，就能使体系pH维持恒定。同样，通过计算加入碱液的消耗量就可计算出蛋白质的水解度。当反应体系中蛋白质的水解度达到预期值时，设法使反应体系中的蛋白酶失活，从而达到有效控制水解程度的目的，这种技术被称为pH-stat技术。