喷雾干燥机

　　热风温度对乳酸菌活力的影响在不同的热风温度下喷雾干燥1小时制备出的乳酸菌粉、其感官性状、含水量、活菌数、活力及凝乳时间等都会有一定的影响。
　　
　　乳酸菌的活力也即产酸力。它与活菌量、菌种本身的产酸能力及凝乳质量等有密切的联系，因此在生产中具有重要的实际意义。一般来说，活力在0.65一1.15范围内均可进行正常生产，但其^佳活力应为0.8一0.95。
　　
　　将喷雾干燥机中离心喷雾塔内温度控制在72℃左右时，对保加利亚乳杆菌及嗜热链球菌的活力影响^小，仍维持在^佳活力状态，活菌数多，凝乳时间较短。随着塔内温度的升高，乳酸菌的活力及活菌数下降。当塔内温度为88℃，尚可维持较高的活力及活菌数，凝乳时间也无明显延长，而当塔内温度达110℃，则乳酸菌的活力及活菌数明显下降，凝乳时间大大延长。
　　
　　所以，在对上述的一系列相关热风温度对乳酸菌的影响进行总结后，利用热风喷雾干燥法生产乳酸菌粉时塔内温度^好控制在72℃左右，对乳酸菌活力的影响^小。