喷雾干燥机

　　喷雾干燥设备是大多化工，食品行业用于把溶液，悬浮液制成粉末状的一种干燥设备。其利用的是物料与热气通过并流等方式充分接触，从而快速干燥，是得到粉末状成品的有力工具。喷雾干燥设备干燥效果佳，而且粉尘污染小，故在业界很受欢迎。
　　
　　为了更进一步提升喷雾干燥机的工作性能和工作效率，在技术发展下，市场上已经出现了部分喷雾干燥机配置有造粒的设备，这将更加明显地提高其的工作质量。不过需要注意的是，这可能也会增加制品的热变性，还可能会造成芳香物质的部分损失。
　　
　　此外，喷雾干燥后，原来包埋在被干燥物料内部的疏水基团外露，表面疏水性增加，形成大量热聚集体，溶解性和乳化性下降。随着蛋白浓度增加，喷雾干燥后被干燥物料中热聚集体体积分数增大，粒径增大，溶解性下降，较低的进风温度可以降低变性程度而有利于保持产品的功能性质。
　　
　　有学者研究，环糊精作为添加剂辅助蛋白质复性，因此，在降低温度的同时，可以加入一定量的添加剂，减少大豆蛋白的变性。